Tojiro MV Soba to nóż z 24-centymetrowym ostrzem o jednostronnym szlifie, który dzięki swojemu niecodziennemu wyglądowi od razu przyciągnął mój wzrok. Zamiast klasycznej, smukłej klingi otrzymujemy szerokie, prostokątne ostrze z prostą krawędzią tnącą. Właśnie ten kształt sprawił, że moje zwoje myślowe skojarzyły go z niewielkim toporem katowskim – masywnym, geometrycznym i budzącym respekt. Oczywiście na tym podobieństwa się kończą, ponieważ zamiast brutalnej siły mamy tu do czynienia z narzędziem stworzonym do wyjątkowo precyzyjnej pracy.
Jego nietypowa forma nie jest zabiegiem
stylistycznym. To efekt wielowiekowej japońskiej tradycji
przygotowywania makaronu soba. Szerokie ostrze pozwala prowadzić
długie, idealnie proste cięcia przez całe płaty ciasta, dzięki
czemu każda nitka makaronu ma niemal identyczną szerokość. W
praktyce oznacza to płynniejsze gotowanie oraz bardziej równomierną
strukturę gotowego makaronu.
Patrząc na ten nóż z boku, można
odnieść wrażenie, że trzyma się w dłoni miniaturowy topór. To
skojarzenie działa jednak wyłącznie wizualnie. W rzeczywistości
Tojiro MV Soba prowadzi się lekko i niezwykle przewidywalnie. Jego
ciężar pomaga podczas cięcia, ale nie wymaga używania siły.
Zamiast energicznego rąbania wykonujemy spokojny, kontrolowany ruch,
który daje bardzo czyste i równe cięcia. Dużą rolę odgrywa w
tym również jednostronny
szlif ostrza, charakterystyczny dla wielu
tradycyjnych japońskich noży. Dzięki niemu klinga wyjątkowo łatwo
zagłębia się w ciasto i pozwala wykonywać niezwykle precyzyjne,
proste cięcia, choć wymaga od użytkownika nieco przyzwyczajenia do
specyficznego prowadzenia noża. Dodatkowym plusem jest możliwość
wykorzystania szerokiej klingi jako łopatki do przenoszenia
pokrojonych składników prosto do garnka lub na patelnię.
Choć jego podstawowym zadaniem jest
krojenie makaronu soba i udon, nóż świetnie odnajduje się również
przy wielu innych pracach kuchennych. Doskonale sprawdzi się
podczas:
– krojenia domowego makaronu soba, udon czy tagliatelle,
– porcjowania ciasta na ravioli lub pierogi,
– krojenia
dużych warzyw, takich jak dynia,
– siekania szczypiorku i ziół,
– porcjowania tofu oraz innych delikatnych produktów.
Miłośnicy
kuchni azjatyckiej szybko odkryją, że nóż otwiera drogę do
przygotowania wielu tradycyjnych potraw. Z jego pomocą można
stworzyć klasyczne Zaru Soba, aromatyczne Kake
Soba, Udon z tempurą, smażony Yakisoba,
a także cienko pokroić warzywa do gyozy czy dodatki do ramenu.
Na uwagę zasługuje również prosta, drewniana rękojeść, która doskonale współgra z szerokim ostrzem. Całość jest dobrze wyważona, dzięki czemu mimo pokaźnych rozmiarów nóż prowadzi się pewnie i nie męczy dłoni podczas dłuższej pracy. Ostrze wykonane ze stali molibdenowo-wanadowej długo zachowuje ostrość, jest odporne na korozję i stosunkowo łatwe do ponownego naostrzenia.
Jeśli lubicie sprzęt z charakterem i cenicie sobie rozwiązania wywodzące się z japońskiej tradycji, ten tasak będzie nie tylko praktycznym elementem wyposażenia Waszej kuchni, ale również jednym z tych noży, które przyciągają wzrok i wywołują ciekawość jeszcze zanim trafią na deskę do krojenia.
