Tojiro MV Soba to nóż z 24-centymetrowym ostrzem o jednostronnym szlifie, który dzięki swojemu niecodziennemu wyglądowi od razu przyciągnął mój wzrok. Zamiast klasycznej, smukłej klingi otrzymujemy szerokie, prostokątne ostrze z prostą krawędzią tnącą. Właśnie ten kształt sprawił, że moje zwoje myślowe skojarzyły go z niewielkim toporem katowskim – masywnym, geometrycznym i budzącym respekt. Oczywiście na tym podobieństwa się kończą, ponieważ zamiast brutalnej siły mamy tu do czynienia z narzędziem stworzonym do wyjątkowo precyzyjnej pracy.

Jego nietypowa forma nie jest zabiegiem stylistycznym. To efekt wielowiekowej japońskiej tradycji przygotowywania makaronu soba. Szerokie ostrze pozwala prowadzić długie, idealnie proste cięcia przez całe płaty ciasta, dzięki czemu każda nitka makaronu ma niemal identyczną szerokość. W praktyce oznacza to płynniejsze gotowanie oraz bardziej równomierną strukturę gotowego makaronu.
Patrząc na ten nóż z boku, można odnieść wrażenie, że trzyma się w dłoni miniaturowy topór. To skojarzenie działa jednak wyłącznie wizualnie. W rzeczywistości Tojiro MV Soba prowadzi się lekko i niezwykle przewidywalnie. Jego ciężar pomaga podczas cięcia, ale nie wymaga używania siły. Zamiast energicznego rąbania wykonujemy spokojny, kontrolowany ruch, który daje bardzo czyste i równe cięcia. Dużą rolę odgrywa w tym również jednostronny szlif ostrza, charakterystyczny dla wielu tradycyjnych japońskich noży. Dzięki niemu klinga wyjątkowo łatwo zagłębia się w ciasto i pozwala wykonywać niezwykle precyzyjne, proste cięcia, choć wymaga od użytkownika nieco przyzwyczajenia do specyficznego prowadzenia noża. Dodatkowym plusem jest możliwość wykorzystania szerokiej klingi jako łopatki do przenoszenia pokrojonych składników prosto do garnka lub na patelnię.

Choć jego podstawowym zadaniem jest krojenie makaronu soba i udon, nóż świetnie odnajduje się również przy wielu innych pracach kuchennych. Doskonale sprawdzi się podczas:
– krojenia domowego makaronu soba, udon czy tagliatelle,
– porcjowania ciasta na ravioli lub pierogi,
– krojenia dużych warzyw, takich jak dynia,
– siekania szczypiorku i ziół,
– porcjowania tofu oraz innych delikatnych produktów.
Miłośnicy kuchni azjatyckiej szybko odkryją, że nóż otwiera drogę do przygotowania wielu tradycyjnych potraw. Z jego pomocą można stworzyć klasyczne Zaru Soba, aromatyczne Kake Soba, Udon z tempurą, smażony Yakisoba, a także cienko pokroić warzywa do gyozy czy dodatki do ramenu.

Na uwagę zasługuje również prosta, drewniana rękojeść, która doskonale współgra z szerokim ostrzem. Całość jest dobrze wyważona, dzięki czemu mimo pokaźnych rozmiarów nóż prowadzi się pewnie i nie męczy dłoni podczas dłuższej pracy. Ostrze wykonane ze stali molibdenowo-wanadowej długo zachowuje ostrość, jest odporne na korozję i stosunkowo łatwe do ponownego naostrzenia.

Jeśli lubicie sprzęt z charakterem i cenicie sobie rozwiązania wywodzące się z japońskiej tradycji, ten tasak będzie nie tylko praktycznym elementem wyposażenia Waszej kuchni, ale również jednym z tych noży, które przyciągają wzrok i wywołują ciekawość jeszcze zanim trafią na deskę do krojenia.

Dzisiaj na warsztat wezmę Suncrafta SENZO Classic Mini Chefa 10cm.
Już od samego początku trudno oderwać od niego wzrok. Młotkowana powierzchnia ostrza (tsuchime), subtelny damasceński wzór, lustrzane wykończenie i charakterystyczna czerwona przekładka oddzielająca bolster od rękojeści sprawiają, że nóż ten wygląda bardziej jak ekskluzywne dzieło japońskiego rzemiosła niż zwykły nóż kuchenny. Konstrukcja serii łączy japońską stylistykę z zachodnią funkcjonalnością, a ostrze wykonano z 33-warstwowej stali z rdzeniem VG-10.
Wbrew pozorom jego kształt nie jest przypadkowy, jest to po prostu miniaturowa wersja klasycznego noża szefa kuchni. Bardzo szeroka klinga, to najbardziej nietypowy jego element. Daje wygodny chwyt i pozwala wykonywać precyzyjne ruchy podczas krojenia ziół czy drobnych produktów. Zwinny, niezwykle poręczny i zaskakująco wszechstronny. Świetnie odnajduje się tam, gdzie większe ostrza bywają po prostu nieporęczne.
Nietypowy, mocno zaokrąglony brzuch ostrza to nie tylko element designu. To właśnie on sprawia, że nóż wręcz zachęca do płynnego, kołyskowego krojenia. Ostrze miękko „toczy się” po desce, dzięki czemu siekanie ziół, czosnku,grzybów, owoców czy cebuli jest szybkie, precyzyjne i wymaga mniej wysiłku. Efekt? Mimo zaledwie 10 cm długości Mini Chef zachowuje się jak znacznie większy nóż szefa kuchni, oferując zaskakująco dużo kontroli i wygody.
Na uwagę zasługuje również ergonomiczna rękojeść z czarnej drewno pakki. Jest elegancka, dobrze leży w dłoni i podkreśla luksusowy charakter całego noża. Wszystkie elementy tworzą spójną całość – bez zbędnych ozdobników, ale z wyczuciem stylu i klasy.
Skąd w ogóle wziął się pomysł na taki nóż?
Jak podkreśla Suncraft, to efekt połączenia dwóch światów: zachodniego szefa kuchni i japońskiej potrzeby wykonywania bardzo precyzyjnych prac, oraz wpisanie się w ideę „East meets West” – w zachodnią funkcjonalność, połączoną z japońskim wykonaniem i stylistyką.
Mini Chef jest jednym z najbardziej oryginalnych modeli tej serii.

Mimo swojej oryginalności jest to niezbyt popularny nóż. Podobne konstrukcje produkuje tylko kilka japońskich marek i są one skierowane głównie do osób, które lubią mieć „pełnoprawnego szefa kuchni” w bardzo małym rozmiarze. Mimo wszystko to świetny wybór dla osób, które dużo kroją na niewielkich deskach, przygotowują warzywa i owoce, lubią bardzo zwrotne noże, czy nie przepadają za klasycznymi petty, bo są zbyt wąskie.

Nie zastąpi on dużego noża szefa przy krojeniu kapusty, dyni czy dużych kawałków mięsa, ale do codziennego przygotowywania mniejszych składników potrafi być zaskakująco wygodny.

Moim zdaniem to jeden z ciekawszych „niszowych” projektów Suncraft – na pierwszy rzut oka wygląda dziwnie, ale po kilku dniach używania wiele osób docenia, że ma ergonomię dużego chef’a przy precyzji małego noża.
I na koniec warto przypomnieć, że nie każdy „bohater” kuchni musi mieć ponad 20 cm, bez najmniejszych kompleksów wystarczy dziesięć, by skraść całe show.

•