Materiał jaki znajduje się na rękojeści noża dobierany jest indywidualnie, gdyż zależny jest zarówno od rodzaju noża, jego przeznaczenia, a także od efektu końcowego jaki chcemy uzyskać.

DREWNO EGZOTYCZNE – często lakierowane lub woskowane dla uodpornienia przed wilgocią. Jest atrakcyjne (zwłaszcza tzw. czeczota) z wyglądu i trwałe. Doskonały materiał dla tradycjonalistów. Przykładowe, często stosowane gatunki: African Blackwood, Zebrawood, Cocobolo, Jatoba, Heban.

DREWNO STABILIZOWANE – jest to drewno przesycone syntetyczną żywicą, bądź sokiem z pewnego kaktusa. Efekt ten czyni drewno całkowicie odpornym na wilgoć, a także wzmacnia strukturę drewna.

MICARTA – len lub papier prasowany z żywicą. Twardsza niż drewno, a jednocześnie – po odpowiedniej polerce – bardzo do niego podobna z wyglądu. Całkowicie wodoodporna. Doskonały i efektowny materiał.

FRN/ZYTEL – tworzywo sztuczne wzmocnione włóknem szklanym. Twardy, ale elastyczny.

KRATON – termoplastyczna guma, produkowana z ropy naftowej, często posiada specjalne profilowanie dla polepszenia chwytu.

NORYL – nylon wzmocniony kevlarem. Bardzo odporny na uszkodzenia.

CARBON FIBER – włókno węglowe spajane żywicą epoksydową. Bardzo twardy i odporny na uszkodzenia materiał, a jednoczeście bardzo efektowny i elegancki.

G10 – włókno szklane wzmocnione żywicami. Niezwykle twarde odporne na wykruszenia.

CORIAN – nowoczesny, bardzo twardy materiał syntetyczny, produkowany w dużej ilości kolorów.

ALUMINIUM T6 6061 – lekki ale bardzo wytrzymały i twardy stop. Powlekany zazwyczaj specjalną powłoką „hard chrome” na bazie chromu, chroniącą przed zarysowaniami. Często anodyzowany na różne kolory.

STAL NIERDZEWNA – okładziny ze stali są ciężkie i wytrzymałe, występują najczęściej w towarzystwie blokady frame lock.

TYTAN – lekki, wytrzymały i efektowny materiał. Często posiadający różne zabarwienia dzięki zastosowanej anodyzacji.

POROŻE, KOŚĆ, ZĄB MAMUTA – materiały pozyskane ze zwierząt, bardzo efektowne i nadające nożom piękny myśliwski charakter.

CORD WRAP – oplot na rękojeści wykonany z popularnej linki PARACORD 550.

SKÓRA – czyli skórzane krążki nałożone na trzpień rękojeści. Popularne w nożach myśliwskich.

Najczęściej spotykanym materiałem jest oczywiście stal, która składa się z różnych pierwiastków spełniających określone funkcje:

węgiel – od niego zależna jest twardość i wytrzymałość po zahartowaniu. W stalach narzędziowych waha się w granicy 0,3 do 1,5%
chrom – 1,5% obniża temperaturę hartowania i umożliwia chłodzenie olejem, większe ilości w stali sprzyjają nierdzewności (do 18-19%)
mangan – wiąże ze sobą siarkę tworząc siarczki manganu, dodawany w niewielkich ilościach
molibden – w małych ilościach poprawia hartowność stali oraz zwiększa jej odporność na zginanie i rozciąganie
kobalt – umożliwia hartowanie stali w wyższych temperaturach
nikiel – obniża temperaturę hartowania w oleju, zwiększa wytrzymałość i twardość
wanad – tworzy trwałe i twarde węgliki wanadu i poprawia odporność na ścieranie
tytan – tworzy trwałe węgliki tytanu i hamuje rozrost ziarna, daje odporność na wysokie temperatury, w małych ilościach zmniejsza także kruchość stali
krzem – 1,5 – 3% zwiększa sprężystość stali, usuwa zanieczyszczenia
siarka i fosfor – zanieczyszczenia
Najpopularniejsze stale wysokowęglowe

O1 – doskonała stal, twarda i długo trzymająca ostrość. Łatwo rdzewieje, używana m.in. przez firmę Randall i Mad Dog.

Carbon V – wysokowęglowa stal, używana przez firmę Cold Steel, łatwo rdzewieje.

1095 – często spotykana stal, która świetnie sprawdza się na nożach roboczych. Łatwa w ostrzeniu.

A2 – wyśmienita stal, ceniona za swoją twardość i długie trzymanie ostrości. Rdzewna. A2 używa m.in Chris Reeve.

M2 – stal maszynowa, dobrze znosi wysokie temperatury, stąd jest często wykorzytywana w przemyśle. Jak każda stal wysokowęglowa, łatwo rdzewieje. Używana m.in przez Benchmade.

D2 – określana czasem mianem „semi stainless”, jest najbardziej odporną na rdzę stalą wysokowęglową, co zawdzięcza 12% zawartości chromu. Twarda i stosunkowo wolno się tępi.
Najpopularniejsze stale nierdzewne

420 – za sprawą niskiej zawartości węgla (>0.5%) jest miękka i szybko się tępi. Używana głównie w tanich nożach.

440A – 440B – 440C – dzięki wyższej zawartości węgla, wszystkie trzy stale są twardsze i lepiej trzymają ostrość. W porównaniu do 420 – 440A jest najbardziej odporna na rdzę, a 440C najmniej, jednak z wszystkich trzech stali ta ostatnia ma właśnie najlepsze parametry.

AUS-6 – AUS-8 – AUS-10 – japońskie odpowiedniki stali 440A, 440B i 440C, jednak z dodatkową domieszką wanadu, który poprawia ich wytrzymałość na ścieranie.

8Cr13MoV – chiński odpowiednik stali AUS-8. Łatwo się ostrzy. Stosowana chociażby przez Spyderco, Benchmade, Kershaw.

N690 – nierdzewna stal produkowana przez firmę Bohler. Jakością zbliżona do stali 440C.

ATS34 – 154CM – nowoczesne i bardzo popularne stale. ATS34 pochodzi z Japonii, podczas gdy 154CM jest produkcji amerykańskiej. Dobrze trzymają ostrość, są w miarę twarde i odporne na rdzę (ale nie tak, jak 440C). Używane przez większość najlepszych firm.

GIN-1 – stal, która w porównaniu do ATS34 posiada nieco mniej węgla, chromu i sporo mniej molibdenu. Używana przez Spyderco.

VG-10 – stal ta powstała w Japonii (Takefu Special Steel co. Ltd) i tylko tam jest produkowana. Wstępnie miała to być stal głównie na noże kuchenne, jednak znalazła swoje miejsce również w innych nożach użytkowych.

Sandvik 12C27 – szwedzka stal nierdzewna o zawartości węgla na poziomie 440A.

ATS-55 – używana przez Spyderco. Parametry nieco gorsze od ATS34 za sprawą mniejszej zawartości molibdenu.

BG-42 – stal podobna do ATS34, ale ma dwa razy więcej manganu i 1,2% wanadu, więc jest twardsza i wolniej się tępi.

CPM 440V – stal niezwykle odporna na tępienie i ścieranie, ale krucha. Bardzo długo trzyma ostrość, ale i ciężko się ostrzy.

S30V – popularna i dobra stal. Używana m.in przez Chrisa Reeve.

S35VN – to wytwarzana w USA ulepszona wersja znanej i popularnej stali S30V. Dzięki dodaniu niobu i drobniejszemu ziarnu uzyskano zwiększoną odporność na wykruszania i łatwiejsze ostrzenie przy zachowaniu takiej samej odporności na korozję.

ELMAX – chromowo-wanadowo-molibdenowa nierdzewna stal proszkowa, charakteryzuje się dużą odpornością na zużycie.

Inne materiały wykorzystywane na głownie noży

TYTAN – materiał niemagnetyczny, lekki i twardy, choć podatny na ścieranie. Całkowicie nierdzewny.

TALONIT– niemagnetyczny, odporny na ścieranie i rdzę.

DWUTLENEK ZYRKONU (ZrO2) – materiał jest prasowany do kształtu noża i spiekany. Długo trzyma ostrość, ale jest bardzo kruchy (praktycznie jak szkło).